Ravioli con pere, caprino fresco e coriandolo

Questi ravioli sono davvero deliziosi e delicati ...ideali per proporre un'alternativa raffinata ai soliti ravioli

Eccovi la ricetta:
per quanto riguarda la sfoglia io preferisco utilizzare solo semola rimacinata di grano duro, acqua e sale.

Ripieno:
500 gr. di formaggio caprino fresco
2 pere Abate
2 cucchiai di parmigiano reggiano
sale e pepe

Sbucciate le pere e tagliatele a quadretti piccoli. In una terrina stemperate il formaggio caprino e unite le pere a quadretti, aggiungete il parmigiano, sale, pepe e amalgamate il tutto.
Tirare la sfoglia sottile e porre al centro un pò di ripieno (i miei sono enormi) richiuderli a forma di raviolo e cuocerli in acqua salata.
Quando i ravioli saranno cotti passarli in padella con burro e una spolverata di coriandolo.
Ho dato un tocco finale al piatto con l'aggiunta di scaglie di grana. Buon appetito...